御徒町

上野・御徒町に2023年2月にオープンした「天府李米線」は、四川省の味を提供する米線専門店です。QRコードを使ってスマホで注文し、スープは「麻辣」「鶏白湯」「酸菜スープ」「塩漬け青唐辛子スープ」から選べ、具材も選択肢が多い。価格はやや高めだが、ボリュームタップリ。

中国雲南省の名物米線（ミーシエン）は、ベトナムのフォーに似ていますが、モチモチとした食感です。過橋米線は、鶏ガラのスープと薄切りにした具材と米線を別々に提供され、食べる寸前に具と米線をスープに入れて食べます。濃厚な鶏の味がガツンときます。薬膳気鍋鶏は、鶏肉と薬膳を蒸気でじっくり蒸してスープを作る逸品です。千張肉は、豚のバラ肉の煮込みに高菜が盛られています。美味しい雲南料理を食べられる「過橋米線」さんは、秋葉原の末広町にあります。

ラーメンの起源とされる中国の拉麺。小麦の塊を引き伸ばして作る職人芸は見ていて壮観。上野駅近くガチ中華のお店「牛魔王」で拉麺が食べられると聞いて言ってきました。看板メニューの牛肉麺と河南省の名物で中国の十大麺の一つとされる烩麺を食べてきました。